Objetivos del curso:

  • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

Curso dirigido a:

Este curso est� dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauraci�n, m�s concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del ayudante de cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.


El siguiente curso le prepara para formarse como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Solicita información sin compromiso:


La cocina se ha profesionalizado mucho en los últimos tiempos, y especialmente la que es tan sensible por sus condiciones especiales. Es el caso de personas mayores en geriátricos, niños en colegios o comedores escolares, enfermos de hospitales, etc. Estas personas requieren de condiciones especiales tanto a nivel dietético como en el especial cuidado en salubridad, etc. Adquiere los conocimientos necesarios y conviértete en un profesional cualificado. 

Requisitos

Ser trabajador contratado en el régimen general y enviar la documentación de la matrícula. No válido para autónomos, funcionarios y parados.

Metodología

A distancia, compatible con cualquier actividad laboral u otros estudios.

Precio

Tus estudios son bonificables hasta en un 100% si cumples los requisitos.
  • Temario

    PARTE 1. AYUDANTE DE COCINA EN COLECTIVIDADES

    M�DULO 1. PREELABORACI�N Y CONSERVACI�N DE VEGETALES Y SETAS

    UNIDAD DID�CTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS B�SICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACI�N DE VEGETALES Y SETAS

    1. Clasificaci�n y descripci�n seg�n caracter�sticas, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicaci�n y distribuci�n.
    3. Aplicaci�n de t�cnicas, procedimientos y modos de operaci�n y control caracter�sticos.
    4. �ltima generaci�n de maquinaria, bater�a y utillaje de cocina.

    UNIDAD DID�CTICA 2. MATERIAS PRIMAS

    1. Principales materias primas vegetales
    2. Hortalizas: Definici�n, distintas formas de clasificaci�n, especies m�s utilizadas, estacionalidad, categor�as comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
    3. Hortalizas de invernadero y babys.
    4. Brotes y germinados.
    5. La �cuarta gama�.
    6. Legumbres: Definici�n, clasificaci�n. Categor�as comerciales.
    7. Setas: Definici�n, especies cultivadas, especies m�s apreciadas gastron�micamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentaci�n comercial.

    UNIDAD DID�CTICA 3. REGENERACI�N DE VEGETALES Y SETAS

    1. Definici�n.
    2. Clases de t�cnicas y procesos.
    3. Identificaci�n de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci�n y control de resultados.
    5. Realizaci�n de operaciones necesarias para la regeneraci�n

    UNIDAD DID�CTICA 4. PREELABORACI�N DE VEGETALES Y SETAS

    1. Tratamientos caracter�sticos de las hortalizas y vegetales frescos.
    2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboraci�n: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y dem�s.
    3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
    4. Preparaci�n de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
    5. Preelaboraci�n de setas.

    UNIDAD DID�CTICA 5. CONSERVACI�N DE VEGETALES Y SETAS.

    1. Conservaci�n por refrigeraci�n de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocaci�n en las c�maras frigor�ficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
    2. La congelaci�n de productos vegetales y setas. Manipulaci�n de este tipo de producto.
    3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
    4. Conservaci�n al vac�o.
    5. Encurtidos.

    M�DULO 2. PREELABORACI�N Y CONSERVACI�N DE PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS

    UNIDAD DID�CTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS B�SICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACI�N DE PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS

    1. Clasificaci�n y descripci�n seg�n caracter�sticas, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicaci�n y distribuci�n.
    3. Aplicaci�n de t�cnicas, procedimientos y modos de operaci�n y control caracter�sticos.
    4. �ltima generaci�n de maquinaria, bater�a y utillaje de cocina.

    UNIDAD DID�CTICA 2. �REA DE PREPARACI�N DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS

    1. Ubicaci�n m�s adecuada y caracter�sticas t�cnicas del local
    2. Instalaciones frigor�ficas y otras
    3. Herramientas utilizadas en la preelaboraci�n de pescados, crust�ceos y moluscos.
    4. Almacenamiento y conservaci�n de pescados crust�ceos y moluscos frescos y congelados.

    UNIDAD DID�CTICA 3. MATERIAS PRIMAS

    1. Pescados: Definici�n. Distintas clasificaciones.
    2. Estacionalidad de los pescados, crust�ceos y moluscos.
    3. La acuicultura y sus principales productos.
    4. Factores organol�pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci�n.
    5. Especies m�s apreciadas.
    6. Distintos cortes en funci�n de su cocinado.
    7. Crust�ceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol�pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci�n. Especies m�s apreciadas.
    8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol�pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci�n. Especies m�s apreciadas.
    9. Despojos y productos derivados de los pescados, crust�ceos y moluscos.
    10. Las algas y su utilizaci�n.

    UNIDAD DID�CTICA 4. REGENERACI�N DE PESCADOS CRUST�CEOS Y MOLUSCOS

    1. Definici�n.
    2. Clases de t�cnicas y procesos.
    3. Identificaci�n de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci�n y control de resultados.
    5. Realizaci�n de operaciones necesarias para la regeneraci�n.

    UNIDAD DID�CTICA 5. PREELABORACI�N DE PESCADOS CRUST�CEOS Y MOLUSCOS

    1. Limpieza de distintos pescados seg�n la especie. Desespinado y distintos cortes.
    2. Otras operaciones propias de la preelaboraci�n: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
    3. Limpieza y preparaciones en crudo de crust�ceos y moluscos seg�n la especie.
    4. Otras operaciones propias de la preelaboraci�n.
    5. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.

    UNIDAD DID�CTICA 6. CONSERVACI�N DE PESCADO, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS

    1. Refrigeraci�n: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crust�ceos y moluscos por refrigeraci�n. Envases adecuados. Control de temperaturas.
    2. La congelaci�n: La ultra congelaci�n y la conservaci�n de los producto ultra congelados. La oxidaci�n y otros defectos de los congelados. La correcta descongelaci�n.
    3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
    4. La conservaci�n en cocina: Los escabeches y otras conservas
    5. Ejecuci�n de operaciones necesarias para la conservaci�n y presentaci�n comercial de g�neros y productos culinarios, aplicando las respectivas t�cnicas y m�todos adecuados.

    M�DULO 3. PREELABORACI�N Y CONSERVACI�N DE CARNES, AVES Y CAZA

    UNIDAD DID�CTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS B�SICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACI�N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Clasificaci�n y descripci�n seg�n caracter�sticas, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicaci�n y distribuci�n.
    3. Aplicaci�n de t�cnicas, procedimientos y modos de operaci�n y control caracter�sticos.
    4. �ltima generaci�n de maquinaria, bater�a y utillaje de cocina.

    UNIDAD DID�CTICA 2. �REA DE PREPARACI�N DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Ubicaci�n
    2. Instalaciones
    3. Instalaciones frigor�ficas
    4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboraci�n de carnes, aves, caza y despojos.

    UNIDAD DID�CTICA 3. MATERIAS PRIMAS

    1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organol�pticos que indican su calidad y estado de conservaci�n.
    2. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
    3. Carne de vacuno: distintas clases, seg�n edad, sexo, alimentaci�n y otros factores.
    4. Caracter�sticas.
    5. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus caracter�sticas.
    6. Carne de porcino. Caracter�sticas de la carne de cerdo blanco y del ib�rico. El cochinillo. El jam�n y otros productos derivados del cerdo.
    7. Carnes con Denominaci�n Espec�fica, Indicaci�n Geogr�fica u otra denominaci�n.
    8. Clasificaci�n comercial: formas de comercializaci�n. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
    9. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus caracter�sticas.
    10. Presentaci�n comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el cap�n y la pularda.
    11. Caracter�sticas. Distintas clases de pollo, seg�n su alimentaci�n y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
    12. Caza: Definici�n. Clasificaci�n. Vedas. Comercializaci�n. Caracter�sticas de la carne de caza. Principales especies y caracter�sticas de animales de caza de pelo y de pluma.
    13. Despojo: definici�n. Clasificaci�n. Utilizaci�n en la alimentaci�n

    UNIDAD DID�CTICA 4. REGENERACI�N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Definici�n.
    2. Clases de t�cnicas y procesos.
    3. Identificaci�n de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci�n y control de resultados.
    5. Realizaci�n de operaciones necesarias para la regeneraci�n.

    UNIDAD DID�CTICA 5. PREELABORACI�N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
    2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categor�a comercial y su utilizaci�n gastron�mica. Cortes resultantes
    3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilizaci�n en cocina.
    4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
    5. Otras operaciones propias de la preelaboraci�n: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y dem�s.
    6. Limpieza manipulaci�n en crudo de las distintas v�scera y despojos.

    UNIDAD DID�CTICA 6. CONSERVACI�N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Refrigeraci�n: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeraci�n. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservaci�n de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocaci�n en las c�maras frigor�ficas.
    2. La congelaci�n: La ultra congelaci�n y la conservaci�n de los productos ultra congelados. La oxidaci�n y otros defectos de los congelados. La correcta descongelaci�n.
    3. Otros tipos de conservaci�n:
    4. La conservaci�n en cocina: Los escabeches y otras conservas.
    5. Ejecuci�n de operaciones necesarias para la conservaci�n y presentaci�n comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas t�cnicas y m�todos adecuados.

    PARTE 2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

    UNIDAD DID�CTICA 1. LA ALIMENTACI�N SALUDABLE

    1. El manipulador en la cadena alimentaria
    2. Concepto de alimento
    3. Nociones del valor nutricional
    4. Recomendaciones alimentarias
    5. El nuevo enfoque del control basado en la prevenci�n y los sistemas de autocontrol

    UNIDAD DID�CTICA 2. ALTERACI�N DE LOS ALIMENTOS

    1. Concepto de contaminaci�n y alteraci�n de los alimentos
    2. Causas de la alteraci�n y contaminaci�n de los alimentos
    3. Origen de la contaminaci�n de los alimentos
    4. Los microorganismos y su transmisi�n
    5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    UNIDAD DID�CTICA 3. MANIPULACI�N HIGI�NICA DE LOS ALIMENTOS

    1. Los m�todos de conservaci�n de los alimentos
    2. El envasado y la presentaci�n de los alimentos
    3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
    4. Pr�cticas higi�nicas y requisitos en la elaboraci�n, transformaci�n, transporte, recepci�n y almacenamiento de los alimentos
    5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    6. Higiene del manipulador
    7. Higiene en locales, �tiles de trabajo y envases
    8. Limpieza, desinfecci�n y control de plagas

    UNIDAD DID�CTICA 4. MANIPULACI�N DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

    1. Profundizaci�n en los aspectos t�cnico-sanitarios espec�ficos de los alimentos de alto riesgo
    2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
    3. Cumplimentaci�n e importancia de la documentaci�n de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
    4. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector
  • Funcionamiento del curso

    Disfruta de todas las ventajas del Campus Virtual. Mediante el aprendizaje online podrás avanzar por las distintas unidades del itinerario formativo, realizando todas las actividades y completando tus avances con las autoevaluaciones finales.

    Dispones de manuales de apoyo que te permitirán completar tu formación. Todos los materiales tienen una clara visión práctica, evitando que tengas que memorizarlo todo.

    Al final de tus estudios, te encontrarás con el examen final: tu objetivo será responder de forma correcta el 75% de las preguntas planteadas y así podrás obtener el título que certifique tus avances.

    Dispones de un equipo docente y un tutor especializado que te ayudarán durante todo el curso, respondiendo a tus consultas y fomentando tus avances.

    Además tendrás a tu servicio la Secretaría Virtual y la Comunidad INESEM, donde fomentar tu aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional.

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Formación destacada

Nuestra selección de formación con mayor empleabilidad.

Master MBA
Máster MBA en Dirección y Administración de Empresas
Interiorismo
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Monitor Fitness
Monitor de Musculación y Fitness
Instructor Ciclo Indoor
Instructor de Ciclo Indoor
Quiromasaje
Curso Técnico en Quiromasaje
Inglés Básico
Inglés Básico (Nivel Oficial Consejo Europeo A1-A2)

Preguntas Frecuentes

Si tienes dudas, esperamos que esto pueda ayudarte.

  • ¿Quién paga los cursos?

    Los cursos son subvencianables por las diferentes administraciones estatales y europeas. La Formación Continua (anteriormente denominada FORCEM), ayuda a los trabajadores de las empresas españolas a que continúen formándose con Cursos Oficiales, Expertos y Master Profesionales que permiten a los trabajadores adquirir una mayor competencia profesional para el desempeño de sus funciones, así como ampliar su currículum académico con Titulaciones de carácter oficial reconocidas en el ámbito internacional.
  • ¿Quién puede hacer estos cursos?

    Pueden matricularse en estos cursos todas aquellas personas residentes en España que:

    Estén dadas de alta en la seguridad social como trabajadores contratados en régimen general en cualquier empresa privada o entidad pública empresarial.
    Los trabajadores fijos discontinuos en períodos de no ocupación, y trabajadores acogidos a regulación de empleo.
  • Estoy desempleado ¿Puedo hacer estos cursos?

    Nuestra voluntad es que desarrolles tu potencial y mejores tu carrera profesional. Para ello hemos seleccionado la mejor formación. Podrás realizar todos los cursos, pero no podrás beneficiarte de las subvenciones de hasta el 100%.
    Los centros ofrecen ventajas para los trabajadores desempleados mediante becas que reducen considerablemente los precios y que puedas acceder a ellos con facilidad.
  • ¿Estos cursos están homologados?

    Los cursos homologados son aquellos que teniendo el respaldo de algún organismo público, entidad universitaria, etc., permiten puntuar en oposiciones, bolsas de trabajo, créditos, concursos de méritos, concursos de traslados, etc.

    Todos los cursos se imparten a través de uno de los tres subsistemas de Formación Profesional Oficial No Reglada regulada mediante Real Decreto por el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales: "Formación Continua".

    Dichas acciones formativas tienen pues carácter Oficial, estando reguladas por la Administración Pública, sujetas a inspecciones del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) o de los organismos autonómicos competentes en materia de empleo, y siendo impartidas por Centros de Estudios y Escuelas de Negocios Acreditadas.
  • ¿Qué Titulación obtengo?

    Una vez finalizados los cursos en los que te matricules, obtendrás una Titulación donde vendrá reflejado: El Titulo del curso, número de horas acreditadas, los contenidos cursados, el número de Acción formativa con que queda registrado tu expediente, Fecha de Inicio, Fecha de Finalización, los organismos y entidades oficiales que lo han bonificado, y finalmente la firma y sello del docente y director de formación del Centro de Estudios Acreditado por estos organismos para la impartición de la formación.
  • ¿No tenéis cursos gratis para desempleados?

    Los cursos para desempleados no se ofrecen de forma continuada por lo que no mantenemos una oferta abierta de este tipo de cursos.
    Si quieres que te avisemos cuando se abran las convocatorias y tener la posibilidad de acceder a ellos, date de alta en nuestro newsletter y síguenos en nuestra página de facebook y nuestra página de Google+. Serás el primero en enterarte.

Enlaces destacados

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Ministerio de Empleo y Seguridad Social
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