Objetivos del curso:

  • Analizar el sector de la restauración.
  • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas.
  • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de reposteríay postres elementales, para su uso o consumo posterior.
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Curso dirigido a:

Este curso est� dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauraci�n, m�s concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del cocinero profesional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.


El siguiente curso le prepara para ser Cocinero Profesional en Colectividades conociendo las diferentes ofertas gastron�micas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, las diferentes t�cnicas culinarias, el arte de la decoraci�n y exposici�n de platos.

Solicita información sin compromiso:


Requisitos

Ser trabajador contratado en el régimen general y enviar la documentación de la matrícula. No válido para autónomos, funcionarios y parados.

Metodología

A distancia, compatible con cualquier actividad laboral u otros estudios.

Precio

Tus estudios son bonificables hasta en un 100% si cumples los requisitos.
  • Temario

    M�DULO 1. OFERTAS GASTRON�MICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

    UNIDAD DID�CTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACI�N.

    1. Tipos de establecimientos y f�rmulas de restauraci�n.
    2. Estructura organizativa y funcional.
    3. Aspectos econ�micos.

    UNIDAD DID�CTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.

    1. Definici�n y modelos de organizaci�n.
    2. Estructuras de locales y zonas de producci�n culinaria.
    3. Especificidades en la restauraci�n colectiva.
    4. El personal y sus distintas categor�as profesionales.
    5. Competencias b�sicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
    6. Elaboraci�n de planes sencillos de producci�n culinaria.

    UNIDAD DID�CTICA 3. LA RESTAURACI�N DIFERIDA.

    1. Concepto.
    2. Especificidades en la restauraci�n colectiva.
    3. Cocina central.
    4. Cocina de ensamblaje.

    UNIDAD DID�CTICA 4. LAS OFERTAS GASTRON�MICAS.

    1. Definici�n de los elementos y variables de las ofertas gastronom�as.
    2. Ofertas gastron�micas hoteleras y no hoteleras.
    3. Planificaci�n y dise�o de ofertas: el men�, la carta, galas, banquetes, otras.
    4. C�lculo de necesidades de aprovisionamiento para confecci�n de ofertas.

    UNIDAD DID�CTICA 5. NUTRICI�N Y DIET�TICA.

    1. Grupos de alimentos.
    2. Diferencia entre alimentaci�n y nutrici�n.
    3. Relaci�n entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energ�ticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
    4. Caracterizaci�n de los grupos de alimentos.
    5. Aplicaci�n de los principios diet�ticos al elaborar ofertas gastron�micas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentaci�n colectiva.

    UNIDAD DID�CTICA 6. GESTI�N Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACI�N.

    1. Caracter�sticas peculiares.
    2. Concepto de calidad por parte del cliente.
    3. Programas, procedimientos e instrumentos espec�ficos.
    4. T�cnicas de autocontrol.

    UNIDAD DID�CTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE G�NEROS.

    1. El departamento de economato y bodega.
    2. El ciclo de compra.
    3. Registros documentales de compras.
    4. El inventario permanente y su valoraci�n: m�todos de valoraci�n de existencias.

    UNIDAD DID�CTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE G�NEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.

    1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caracter�sticas.
    2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. L�gica del proceso de aprovisionamiento interno.
    3. Departamentos o unidades que intervienen.
    4. Deducci�n y c�lculo de necesidades de g�neros, preelaboraciones y elaboraciones b�sicas.
    5. Formalizaci�n del pedido de almac�n y su traslado.
    6. Recepci�n y verificaci�n de la entrega.
    7. Traslado y almacenamiento y/o distribuci�n en las distintas �reas.
    8. Control de stocks.

    UNIDAD DID�CTICA 9. RECEPCI�N Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.

    1. Inspecci�n, control, distribuci�n y almacenamiento de materias primas.
    2. Registros documentales.
    3. Gesti�n y control de inventarios.

    UNIDAD DID�CTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.

    1. Definici�n y clases de costes.
    2. C�lculo del coste de materias primas y registro documental.
    3. Control de consumos. Aplicaci�n de m�todos.
    4. Componentes de precio.
    5. M�todos de fijaci�n de precios.

    M�DULO 2. T�CNICAS CULINARIAS

    UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES B�SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS

    UNIDAD DID�CTICA 1. MAQUINARIA, BATER�A, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES B�SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS.

    1. Caracter�sticas de la maquinaria utilizada.
    2. Bater�a de cocina.
    3. Utillaje y herramientas.

    UNIDAD DID�CTICA 2. 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES B�SICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS.

    1. Composici�n y elaboraci�n de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboraci�n. Utilizaci�n.
    2. Otras preparaciones b�sicas y su utilizaci�n (coul�s, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crust�ceos y moluscos,).
    3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crust�ceos y moluscos.
    4. Algas marinas y su utilizaci�n.
    5. Aplicaci�n de las respectivas t�cnicas y procedimientos de ejecuci�n y control para la obtenci�n de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones b�sicas.

    UNIDAD DID�CTICA 3. T�CNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS.

    1. Principales t�cnicas de cocinado:
    2. Aplicaci�n de las distintas t�cnicas de cocinado a cada especie.

    UNIDAD DID�CTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS.

    1. Platos calientes y fr�os elementales m�s divulgados.
    2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompa�ar platos con pescados, crust�ceos y moluscos.

    UNIDAD DID�CTICA 5. PRESENTACI�N Y DECORACI�N DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS.

    1. Factores a tener en cuenta en la presentaci�n y decoraci�n de platos de pescados, crust�ceos y molusco.
    2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
    3. Adornos y acompa�amientos m�s representativos utilizados en estos platos.

    UNIDAD DID�CTICA 6. REGENERACI�N DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUST�CEOS Y MOLUSCOS.

    1. Regeneraci�n: Definici�n.
    2. Clases de t�cnicas y procesos.
    3. Identificaci�n de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci�n y control de resultados.
    5. Realizaci�n de operaciones necesarias para la regeneraci�n.
    6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
    7. Platos preparados: Definici�n. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crust�ceos y moluscos.

    UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES B�SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

    UNIDAD DID�CTICA 1. MAQUINARIA, BATER�A, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES B�SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.

    1. Caracter�sticas de la maquinaria utilizada.
    2. Bater�a de cocina.
    3. Utillaje y herramientas.

    UNIDAD DID�CTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES B�SICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA.

    1. Fondos: Definici�n. Clasificaci�n. Importancia de los fondos en la cocina.
    2. Principales fondos b�sicos. Composici�n y elaboraci�n de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboraci�n. Utilizaci�n.
    3. Otras preparaciones b�sicas y su utilizaci�n (duxelles, tomate concass�s, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
    4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
    5. Elementos de ligaz�n cl�sicos y texturizantes actuales.
    6. Aplicaci�n de las respectivas t�cnicas y procedimientos de ejecuci�n y control para la obtenci�n de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones b�sicas.

    UNIDAD DID�CTICA 3. T�CNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.

    1. Definici�n. Fundamento de la cocci�n. Principales t�cnicas de cocinado:
    2. Aplicaci�n de las distintas t�cnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves dom�sticas, a carnes de caza y a distintos despojos.

    UNIDAD DID�CTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.

    1. Platos elementales m�s divulgados y su elaboraci�n.
    2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompa�ar platos con carnes, aves, caza y despojos.

    UNIDAD DID�CTICA 5. REGENERACI�N DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.

    1. Regeneraci�n: Definici�n.
    2. Clases de t�cnicas y procesos.
    3. Identificaci�n de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci�n y control de resultados.
    5. Realizaci�n de operaciones necesarias para la regeneraci�n.
    6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
    7. Platos preparados: Definici�n. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.

    UNIDAD DID�CTICA 6. PRESENTACI�N Y DECORACI�N DE PLATOS.

    1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organol�pticos. Factores que diferencian la decoraci�n cl�sica de la actual.
    2. Montaje y presentaci�n en fuente y en plato.
    3. Vajilla: Caracter�sticas. Distintas piezas y su utilizaci�n en funci�n del tipo de comida. El color del plato en funci�n de su contenido.
    4. Factores a tener en cuenta en la presentaci�n y decoraci�n de platos.
    5. Distintas t�cnicas de presentaci�n de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
    6. Importancia de la presentaci�n y servicio del plato a su bebida temperatura.

    M�DULO 3. DECORACI�N Y EXPOSICI�N DE PLATOS

    UNIDAD DID�CTICA 1. PRESENTACI�N DE PLATOS

    1. Importancia del contenido del plato y su presentaci�n. El apetito y es aspecto del plato. Evoluci�n en la presentaci�n de platos. La presentaci�n cl�sica y la moderna.
    2. Adecuaci�n del plato al color tama�o y forma de su recipiente.
    3. El montaje y presentaci�n de platos en grandes fuentes para su exposici�n en buffet:
    4. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
    5. Otros adornos y complementos

    UNIDAD DID�CTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

    1. Estimaci�n de las cualidades organol�pticas espec�ficas:
    2. Formas y colores en la decoraci�n y presentaci�n de elaboraciones culinarias:
    3. El dise�o gr�fico aplicado a la decoraci�n culinaria:
    4. Necesidades de acabado y decoraci�n seg�n tipo de elaboraci�n, modalidad de comercializaci�n y tipo de servicio.
    5. Ejecuci�n de operaciones necesarias para la decoraci�n y presentaci�n de platos regionales, internacionales, de creaci�n propia y de mercado, de acuerdo con su definici�n y est�ndares de calidad predeterminados.
  • Funcionamiento del curso

    Disfruta de todas las ventajas del Campus Virtual. Mediante el aprendizaje online podrás avanzar por las distintas unidades del itinerario formativo, realizando todas las actividades y completando tus avances con las autoevaluaciones finales.

    Dispones de manuales de apoyo que te permitirán completar tu formación. Todos los materiales tienen una clara visión práctica, evitando que tengas que memorizarlo todo.

    Al final de tus estudios, te encontrarás con el examen final: tu objetivo será responder de forma correcta el 75% de las preguntas planteadas y así podrás obtener el título que certifique tus avances.

    Dispones de un equipo docente y un tutor especializado que te ayudarán durante todo el curso, respondiendo a tus consultas y fomentando tus avances.

    Además tendrás a tu servicio la Secretaría Virtual y la Comunidad INESEM, donde fomentar tu aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional.

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Formación destacada

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Master MBA
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Monitor Fitness
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Instructor Ciclo Indoor
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Quiromasaje
Curso Técnico en Quiromasaje
Inglés Básico
Inglés Básico (Nivel Oficial Consejo Europeo A1-A2)

Preguntas Frecuentes

Si tienes dudas, esperamos que esto pueda ayudarte.

  • ¿Quién paga los cursos?

    Los cursos son subvencianables por las diferentes administraciones estatales y europeas. La Formación Continua (anteriormente denominada FORCEM), ayuda a los trabajadores de las empresas españolas a que continúen formándose con Cursos Oficiales, Expertos y Master Profesionales que permiten a los trabajadores adquirir una mayor competencia profesional para el desempeño de sus funciones, así como ampliar su currículum académico con Titulaciones de carácter oficial reconocidas en el ámbito internacional.
  • ¿Quién puede hacer estos cursos?

    Pueden matricularse en estos cursos todas aquellas personas residentes en España que:

    Estén dadas de alta en la seguridad social como trabajadores contratados en régimen general en cualquier empresa privada o entidad pública empresarial.
    Los trabajadores fijos discontinuos en períodos de no ocupación, y trabajadores acogidos a regulación de empleo.
  • Estoy desempleado ¿Puedo hacer estos cursos?

    Nuestra voluntad es que desarrolles tu potencial y mejores tu carrera profesional. Para ello hemos seleccionado la mejor formación. Podrás realizar todos los cursos, pero no podrás beneficiarte de las subvenciones de hasta el 100%.
    Los centros ofrecen ventajas para los trabajadores desempleados mediante becas que reducen considerablemente los precios y que puedas acceder a ellos con facilidad.
  • ¿Estos cursos están homologados?

    Los cursos homologados son aquellos que teniendo el respaldo de algún organismo público, entidad universitaria, etc., permiten puntuar en oposiciones, bolsas de trabajo, créditos, concursos de méritos, concursos de traslados, etc.

    Todos los cursos se imparten a través de uno de los tres subsistemas de Formación Profesional Oficial No Reglada regulada mediante Real Decreto por el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales: "Formación Continua".

    Dichas acciones formativas tienen pues carácter Oficial, estando reguladas por la Administración Pública, sujetas a inspecciones del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) o de los organismos autonómicos competentes en materia de empleo, y siendo impartidas por Centros de Estudios y Escuelas de Negocios Acreditadas.
  • ¿Qué Titulación obtengo?

    Una vez finalizados los cursos en los que te matricules, obtendrás una Titulación donde vendrá reflejado: El Titulo del curso, número de horas acreditadas, los contenidos cursados, el número de Acción formativa con que queda registrado tu expediente, Fecha de Inicio, Fecha de Finalización, los organismos y entidades oficiales que lo han bonificado, y finalmente la firma y sello del docente y director de formación del Centro de Estudios Acreditado por estos organismos para la impartición de la formación.
  • ¿No tenéis cursos gratis para desempleados?

    Los cursos para desempleados no se ofrecen de forma continuada por lo que no mantenemos una oferta abierta de este tipo de cursos.
    Si quieres que te avisemos cuando se abran las convocatorias y tener la posibilidad de acceder a ellos, date de alta en nuestro newsletter y síguenos en nuestra página de facebook y nuestra página de Google+. Serás el primero en enterarte.

Enlaces destacados

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Ministerio de Empleo y Seguridad Social
SEPE
Fondo Social Europeo

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